产宽谱ph细菌素乳酸菌的筛选鉴定、毒力检测及细菌素特性研究

？采用琼脂扩散法从分离自川西高原奶渣的34株疑似乳酸球菌中筛选细菌素产生菌，初筛检测发酵上清液抑菌活性，复筛排除有机酸和h2o2干扰，检测蛋白酶敏感性，测定抑菌物质盐析液和粗提液抑菌活性，确定菌株sau-2为细菌素产生菌。根据形态、生理生化指标和16srdna序列系统发育分析，将其鉴定为enterococcus。肠球菌sau-2溶血素表型阴性，agg、gele、cylm、cylb、cyla、esp、efaafm、cpd、cob、ccf、cyill、cyils、fsrb和hylefm等毒力因子基因型阴性，表明肠球菌sau-2是安全的。所产细菌素可耐受121℃条件20min；在ph2.0～12.0有抑菌活性；对胰蛋白酶和蛋白酶k敏感，对木瓜蛋白酶和胃蛋白酶不敏感；主要对近缘乳酸菌和g+细菌有抑菌活性，除对1株铜绿假单胞菌和1株红酵母有抑菌活性外，对其余g－细菌和真菌无抑制作用。