鸭梨果实多酚氧化酶酶学特性

从鸭梨果实中提取多酚氧化酶(PPO)，以邻苯二酚为底物，采用分光光度法研究pH值、温度、抑制剂及激活剂对其活性的影响。结果表明：鸭梨果实PPO在pH4.0～6.0时活性较高，在80℃时，热稳定性较差。浓度0.5mmol/L的抗坏血酸和L-半胱氨酸对PPO活性的抑制率分别为96.8%和98.3%，几乎可以完全抑制PPO酶活性；浓度为25mmol/L的十二烷基磺酸钠(SDS)可以使鸭梨果实PPO活性增强435%，氯化铜同样可以激活PPO活性