理化因子对红曲色素色价的影响及桔霉素的光降解性

采用紫外-可见分光光度法测定红曲色素在不同乙醇体积分数、温度、光照和pH值条件下色价的变化。结果表明：红曲色素在80%乙醇、温度低于70℃、pH5～7的黑暗条件下最稳定；强酸(pH2)、强碱(pH9～11)、高温(80～100℃)对红曲色素乙醇溶液都有较强的影响；不同光源对红曲色素稳定性影响的结果表明：日光对红曲色素的破坏作用最大，黑暗、紫外和蓝光照射条件下红曲色素的稳定性无显著差异；通过高效液相色谱法测定日光、蓝光、白炽灯光、紫外光4种光源处理对桔霉素标准品及红曲样品中桔霉素稳定性的影响，结果表明：紫外光处理5min后，桔霉素标准品及红曲发酵样品中桔霉素保存率分别为56%和71%，说明短时紫外光照射能够明显减少发酵产物中桔霉素的含量