优良降酸酵母菌的筛选及发酵性能

以能够降解L-苹果酸的酿酒酵母FM-cs-08为出发菌株，分别进行紫外诱变和60Co诱变，旨在诱变得到降酸能力显著提高又具有良好发酵性能的酿酒酵母菌。最终筛选得到诱变菌株FM-cs-08-2U，降L-苹果酸比率达到（29.48±0.21）%，比出发菌株提高了（25.44±0.89）%。对诱变菌株FM-cs-08-2U的耐受性及发酵特性进行研究，结果表明该菌株耐受最低pH值为2.5，耐受最高SO2质量浓度为800 mg/L。用FM-cs-08-2U发酵蓝莓果酒，得到果酒残糖量（3.70±0.10）g/L，pH值为3.18±0.01，有机酸含量（8.64±0.02）g/L，酒精度（12.00±1.00）%，结果证明菌株FM-cs-08-2U适合酿造蓝莓果酒