豆腐品质的提高和管理方法

？一、原料的选择论到食品的品质,不能抛开原料品质,在谈到豆腐的品质时也是如此。制造豆腐的原料有大豆、水、凝固剂和消泡剂,但凝固剂和消泡剂是添加剂,这将在本项以外谈及,这里主要就原料大豆加以