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ISSN: 2333-9721
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食品科学 1981

果蔬的流通与冷却损伤

Keywords: ？,冷却损伤,果蔬,耐低温性,流通,膜透过性,锈斑,临界温度,黄瓜,柠檬,呼吸量

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Abstract:

？历来果蔬贮藏流通,都期望尽量接近冻结点的最低温度:其主要理由有如下四点:1．低温可抑制代谢,减少品质变化。2．减少呼吸量,使呼吸热量下降,防止品温上升。3．减少最大水蒸气压力、相对提高湿度、可减少

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