气相色谱法测定乳制品中共轭亚油酸的含量

？共轭亚油酸(cla)作为一种新型的功能性脂肪酸,其主要存在于瘤胃动物的乳和肉的脂肪中。cla在乳制品中的含量受加工方式、贮藏等多种因素的影响。本文采用毛细管气相色谱法分析不同加工方法的各种乳制品中共轭亚油酸的含量,结果发现经发酵加工的乳制品中共轭亚油酸的含量明显高于未加工的原料乳,被测乳制品中以9c,11t结构的cla含量为主,加工后的乳制品其反式cla的含量都有所增加。