牛肉冷冻干燥过程优化及最佳工艺条件的确立

？对熟牛肉进行冷冻干燥实验,确定了熟牛肉片冻干工艺条件。计算了冻结终点温度、冻结时间,建立了熟牛肉片冻干的传热传质模型,由模型计算出理论干燥时间,并与实验值进行了比较。探讨了原料、预冻速率、干燥室压强、升华温度、捕水器温度、压强对制品品质及干燥时间的影响。熟牛肉的冻干工艺条件为:预冻时间3h,预冻终点温度-24℃,干燥室真空度60pa,捕水器压强45pa,温度-40～-50℃,干燥时间4h。