低度番茄酒酿造工艺研究

？本研究对低度番茄酒的酿造工艺和品质特征进行了初步探索,确定了工艺流程和基本的发酵参数。通过对比两种白葡萄酒专用酵母brg和d24,及不同so2浓度对番茄酒发酵动力学及感观品质的影响,建立了调整番茄醪起始含糖量为16.5°brix,20℃环境条件下接种10g/hld24酵母,so2添加量为0ml/m3的番茄酒优化生产工艺。