苜蓿叶蛋白抗氧化肽水解用酶的筛选研究

？研究了中性蛋白酶as1.398、neutrase及碱性蛋白酶alcalasefg2.4l、proleatherfg-f、proteases水解苜蓿叶蛋白的进程特性,考察了五种蛋白酶水解物及不同dh的alcalasefg2.4l酶解物对二苯代苦味肼基自由基(dpph·)清除能力的影响。结果表明,碱性蛋白酶alcalasefg2.4l是制备苜蓿叶蛋白抗氧化肽的最适水解酶,其dh20的酶解物浓度为1.6mg/ml时对dpph·清除率达80%以上;其酶解物中相对分子质量小于1000的组分所占比例最高,达到67.86%;酶解物的dh与dpph·清除率之间不存在线性关系。