气相色谱-质谱结合吸附萃取法测定陈酿黄酒挥发性香气物质

？建立吸附法进行香气提取、气相色谱-质谱法测定不同酒龄黄酒中挥发性香气物质的方法。对比分析固相微萃取和搅拌棒吸附萃取对黄酒香气提取的效果，获得优化的香气提取方法。结果表明：采用搅拌棒吸附萃取-气相色谱-质谱法测定黄酒挥发性香气物质的平均相对标准偏差为11.47%，回收率为88.6%～92.3%，说明所建方法稳定；采用搅拌棒吸附萃取-气相色谱-质谱法共测得60种挥发性香气物质，其中15种醇类物质、25种酯类、6种醛类和5种酸类物质；随酒龄增加，乙醇含量逐渐减少，而11种酯类、1种醇类、1种酮类和1种醛类含量逐渐增加，随陈酿时间增加，部分醇、醛类物质被催化氧化成有机酸，酸的增加促进了酯化反应。搅拌棒吸附萃取-气相色谱-质谱法具有前处理简单快捷、重复性好等优点，可为黄酒香气分析提供准确可靠的数据。