sde-gc-ms分析肯德基吮指原味鸡的挥发性风味成分

？采用同时蒸馏萃取(simultaneousdistillationandextraction，sde)，结合气质联用(gaschromatogrophymassspectrometry，gc-ms)，对肯德基吮指原味鸡的挥发性风味成分进行分析，并讨论各物质对整体风味的影响。共鉴定出66种化合物，其中烃类14种，醛类23种，醇类4种，酮类7种，酚类4种，脂肪酸类3种，酯类2种，内酯类2种，杂环化合物7种。烃类(17.44%)、醛类(45.41%)和脂肪酸类(13.26%)的相对含量较多，其次为酮类(3.65%)、杂环化合物(2.79%)。