双酶法制备银杏抗氧化肽工艺研究

？为获得制备银杏抗氧化肽的最佳工艺，采用2709碱性蛋白酶和胃蛋白酶分步水解银杏种仁蛋白，以总还原能力为指标，考察酶用量、酶解温度、ph值和酶解时间这4个因素对银杏种仁蛋白酶解效果的影响。通过响应面试验得出2709碱性蛋白酶的最佳酶解工艺为：酶用量为6976u/g、酶解温度为55℃、ph值为8.9、酶解时间为5h，此时银杏种仁蛋白酶解液的总还原能力(a700nm)为1.278；通过正交试验，得到胃蛋白酶的最佳酶解工艺为：酶用量为9000u/g、ph值为3.0、酶解温度为50℃、酶解时间为2h，此时银杏种仁蛋白酶解液的a700nm为1.636。