干酪乳杆菌胞壁蛋白酶的分离及水解酪蛋白产物特性

？通过deae-sephadexa-25和sephadexg-100对干酪乳杆菌胞壁蛋白酶粗提物进行分离纯化，分离到酶比活力为12.50u/mg的cep-1与16.67u/mg的cep-2两种胞壁蛋白酶。cep-1提纯倍数达到50，回收率为33.61%；cep-2提纯倍数为66.68，回收率55.17%。对不同时间和底物浓度下cep-1与cep-2的α-酪蛋白和β-酪蛋白水解特性进行研究。结果显示，酪蛋白水解产物有显著的抗ace与抗氧化活性，产生最高ace抑制活性的水解条件为：cep-2水解α-酪蛋白，时间6h，酶与底物质量比1:10，此时ace抑制活性为84.66%；在酶与底物质量比1:40，水解时间4h条件下，cep-2水解β-酪蛋白产生最佳的o2－·清除能力，其ic50为0.2138mg/ml。