60co-γ辐射对马铃薯淀粉特性的影响

？采用60co-γ射线对马铃薯淀粉进行辐照处理，辐照剂量分别为4、8、10、12、16kgy和20kgy，测定淀粉的颗粒特性及淀粉糊的透明度、热稳定性及冷稳定性。结果表明：辐照后的马铃薯淀粉颗粒形貌未发生明显变化、平均粒径变小；淀粉糊的透明度升高，峰值黏度减小，热稳定性及冷稳定性均显著提高。辐照剂量高于10kgy时，淀粉糊的峰值黏度与冷、热稳定性变化趋于平缓。