鲤鱼蛋白控制酶解及其酶解产物抗氧化研究

？以鲤鱼为原料，利用枯草杆菌蛋白酶对鲤鱼蛋白进行控制酶解，制取富含多肽的酶解液，并对其抗氧化性进行研究。以水解度、多肽含量、氨基酸含量、抗氧化性为指标，对自由基清除率评价其抗氧化性。通过单因素试验，研究酶解温度、ph值、酶用量、酶解时间、料液比等因素对酶解过程的影响，并进行三元二次回归设计，对最佳的酶解工艺条件进行优化。结果表明：以枯草杆菌蛋白酶对鲤鱼蛋白进行酶解，最佳工艺参数为酶解温度62℃、酶用量100u/g、料液比1:2(g/ml)、ph7.0、酶解4h。此条件下，酶解液多肽含量为0.704mg/ml，对羟自由基、超氧阴离子自由基的清除率分别为73.41%和59.78%，酶解液有很好的抗氧化性。