金盏菊花中色素的提取工艺及稳定性研究

？目的：确定金盏菊花色素的最佳提取工艺，并对其稳定性进行研究。方法：以浸提法对金盏菊花中的色素进行提取，通过对提取剂、料液比、提取温度、提取时间4因素进行，l9(34)正交试验得到最佳提取条件；同时考察光照、热和食品添加剂等对色素稳定性的影响。结果：金盏菊花色素最佳提取工艺为提取剂90%乙醇、料液比1:8(g/ml)、在70℃水浴中浸提40min；该色素在酸性条件下稳定性较好，对光和热稳定性好；ph值对色素的稳定性影响较大，在酸性条件(ph5)下该色素较稳定；常用食品添加剂如葡萄糖、蔗糖对色素的色泽无不良影响，金属离子na+、mg2+、ca2+、cu2+对金盏菊花色素无不良影响，而fe3+则对色素有明显影响。结论：获得金盏菊花中色素提取的最佳工艺；色素对光、热、常用食品添加剂的稳定性良好，为其在食品和药品中的应用提供了广阔的前景。