板蓝根多糖胶冻的研制及其品质评价

？研制板蓝根多糖胶冻，并对其品质进行评价。以模拟板蓝根制药残渣为原料，用水浸提板蓝根多糖，制备板蓝根多糖胶冻，浸提温度95℃，在特定料液比下浸提3次，每次浸提时间2h，提取的多糖液经过滤、离心后加入适量的卡拉胶溶液，再辅以果汁粉、绵白糖、柠檬酸、香精、色素等制成溶胶，室温胶凝后制得板蓝根多糖胶冻。结果表明，在板蓝根多糖提取液(18.9mg/ml)与卡拉胶溶液(20mg/ml)体积比3:7、绵白糖加量30mg/ml、果汁粉加量45mg/ml、柠檬酸加量0.6mg/ml时口感最佳(色素和香精的加入视需要而定)，板蓝根多糖胶冻冻体均匀、色美味佳，其内聚性、黏附性、胶黏性、咀嚼性、弹性和硬度等力学性质能很好地满足食用需要。加入2.0mg/ml山梨酸钾并经高压蒸汽灭菌后，保质期可达5个月以上。利用板蓝根制药残渣提取多糖、制备胶冻是开发多糖保健食品的较好途径。