枸杞果酒中总黄酮含量的发酵条件优化

以宁夏枸杞为原料，通过Box-Behnken试验设计研究发酵温度、糖添加量、酵母添加量及pH值对发酵后枸杞果酒中总黄酮含量的影响，建立各影响因素的回归方程，并通过响应面分析法优化出成品酒中总黄酮含量的最佳发酵条件为：发酵温度21.9℃、酵母添加量0.29g/L、糖添加量107.0g/L、pH4.3，此条件下的预测值为0.2404g/L，实测值为(0.2337±0.0043)g/L，表明所得模型有很好的预测性