不同马铃薯品种对鲜切油炸薯片中丙烯酰胺的影响

研究11个不同马铃薯品种，在相同的油炸条件下进行鲜切油炸薯片实验，采用液相-质谱联用检测其不同品种鲜切油炸薯片的丙烯酰胺含量，结合品种的还原糖含量，对丙烯酰胺含量进行分析。方法：热烫60s，表面干燥，180℃油炸100s，脱油，样品预处理，待测。结果：在相同油炸实验的基础上，检测出丙烯酰胺含量较低的是D519、陇薯3号、中薯7号、LK99等；丙烯酰胺含量较高的是中薯8号、夏波蒂、中薯3号等，并且丙烯酰胺含量与品种的还原糖含量走向基本相似