速冻水饺和汤圆细菌总数变化

以细菌总数为评价指标，研究速冻水饺和汤圆微生物污染水平及其不同月份的变化。结果表明，速冻水饺和汤圆微生物污染有一定季节变化规律，在高温季节细菌总数较高。速冻水饺的微生物污染主要来源于馅料，馅料微生物数占水饺微生物数的50%以上，最高可达75%；而汤圆的微生物污染主要来源于面料，馅料微生物数占汤圆微生物数的50%以下，最低不足30%。因此，速冻食品在高温季节应加强微生物污染控制，水饺应加强馅料微生物污染控制，汤圆应加强面料微生物控制