浙江庆元高山薄壳田螺品种鉴定及营养分析

通过形态及分子学鉴定，生长于浙江丽水市庆元县合湖乡高海拔山区梯田的薄壳田螺疑似一个变种或新种。其蛋白质与脂肪的质量分数为(14.20±0.26)%和(0.70±0.03)%(鲜样)，属于高蛋白低脂肪食品。每克干基中总氨基酸为587.08mg、必需氨基酸(含半必需氨基酸)为280.08mg、缬氨酸(Val)为27.37mg、蛋氨酸(Met)为14.63mg、异亮氨酸(Ile)为26.02mg，明显高于中华圆田螺及铜锈环棱螺，苯丙氨酸(Phe)和赖氨酸(Lys)也高于中华圆田螺。第一限制性氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸(Met+Cys)。不饱和脂肪酸占总脂肪酸的质量分数为44.18%，以18碳烯酸为主。每100g鲜样中钙和锌的质量分别达到(1762.667±36.074)mg和(5.017±0.076)mg，处于极高水平，可以作为钙和锌的 主要补充食品