茶多酚改性胶原蛋白-壳聚糖复合膜工艺优化

以鮰鱼皮胶原蛋白与壳聚糖为原料制备可食用复合膜，用茶多酚进行改性。通过正交试验，考察茶多酚添加量、热处理温度和热处理时间对复合膜性能的影响，以期降低复合膜的水蒸气透过率和增强复合膜的机械性能。结果表明：茶多酚添加量、热处理温度、热处理时间对复合膜的性能影响显著。最佳改性条件为：茶多酚添加量2%、热处理温度80 ℃、热处理时间30 min。在此条件下，得到的复合膜拉伸强度为（29.39±0.96） MPa，断裂伸长率为（84.22±0.05）%，水蒸气透过率为（0.20±0.01） （g·mm）/（h·m2·kPa），溶解度为（32.06±1.23）%，透光率为（82.4±1.10）%