马奶及其制品中肠球菌属乳酸菌的安全性评价

目的：为使具有民族特色和特殊功效的马奶及其制品中的有益乳酸菌应用于食品发酵工业，确保分离自内蒙古牧区靠自然发酵制作的马奶及其制品中的乳酸菌的安全性，对分离自马奶及其制品中的乳酸菌进行安全性评价。方法：通过吲哚实验、硝酸盐还原酶实验、氨基脱羧酶实验、溶血实验、D-乳酸检测及质粒提取实验，确定菌株是否含有有害代谢产物及有无耐药性。结果：菌株的吲哚实验、硝酸盐还原酶实验、氨基脱羧酶实验、溶血实验均为阴性，在菌株JHZ9、JHZ15、JHZ25、JNN1中检出了少量的D-乳酸，菌株对实验所选药品无耐药性且未检测到可转移的耐药质粒。结论：7 株肠球菌属的乳酸菌在代谢活动中不产生有害代谢产物，不存在可转移的耐药质粒