食用玫瑰茄红色素稳定性能初探

？随着科学的发展,合成色素对人体健康及卫生的危害已成为众所周知的问题,食用合成色素将逐渐被陶汰,天然色素在食品工业上的应用成了近年来新兴的科学。对玫瑰茄红色素的研究,在国内外早已有报导了。玫瑰茄食用色素资源丰富,提制方便,具有清凉降火、消炎解毒的药物特性。我国闽南一带和东南亚居民常作夏日清凉饮料。然而作为食用色素在食品工业上的应用目前尚未得到普及推广,原因是这种色素在提取、应用、加工及贮存中稳定性较差,基于这个问题,我们对玫瑰茄红色素的稳定性结合实际应用作了研究讨论。本项试验研究讨论了酸度（ph）、nacl、cacl2、alcl3、fecl3、sncl2、sncl4几种试剂对该色素的效应情况,通过对同等浓度色素溶液的od值作比较,从实验结果分析认为1.5%hci溶液中色素的od值最大,对色素的显色有增强作用;fecl3、sncl2、sncl4对色素有破坏作用;而naci、cacl2及alcl<...