添加钙对大豆饮料稳定性及外观的影响

？大豆饮料在东方已被饮用数百年之久。最近一些人试图在美国推销这种新式的不含乳糖的饮料,一直收效甚微。如能使含钙量同牛奶相等(25mm注:毫克分子。下同),大豆饮料作为一种牛奶替代品是很理想的。但是,通常大豆饮料只含有3mm的钙。过去,对其加钙强化一直没有获得成功。因为钙使蛋白质凝结,在贮存中使饮料变成凝胶。