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Keywords: 鸡肉脯,肉糜,烧烤,烘烤温度,加工工艺,盐溶性蛋白,涂抹厚度,成品,烘烤过程,离子强度
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？本文报道了将鸡肉斩成肉糜后用抹筛工艺替代切片摊筛工艺生产鸡肉脯,着重研究影响肉糜成片性的主要因素,并确定了与改进工艺相适应的工艺参数,另外还从肉脯的色、味、型、质地等方面进行了新的探讨．
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