芸香苷天然食用黄色素的改性研究

？天然食用色素的开发和利用,是目前世界各国所致力研究的一个方向。芸香苷作为一种无毒可食用的天然黄色素,资源广泛,但在水中的溶解度太小和色价不高,影响使用价值。对芸香苷进行化学改性,成为金属络盐后,在水中的溶解度由0．012%提高到25%以上,色价由2600分别提高到27000(镁络盐)和6000(锌络盐),而且稳定性好,染着力强,是颇为理想的新型食用黄色素。β_cyd虽可增大芸香苷的水溶性,但对色价影响不大。