高压脉冲电场对橙汁大肠杆菌和理化性质的影响效果

？高压脉冲电场(pulsedelectricfield)技术是目前研究人员关注的非热加工技术之一。本文研究了高压脉冲电场技术对橙汁中e.coli和理化性质的影响效果。研究表明,高压脉冲电场对橙汁确实有杀菌钝酶的效果。当电场强度为12kv/cm、脉冲时间为1200个脉冲时,橙汁中e.coli的数量减少了1.73个对数;10kv/cm、400个脉冲时过氧化物酶(pod)活性下降了60%。对于橙汁理化性质总酸、0brix、ph、浊度和色差等指标的影响不大。