荞麦多肽的制备及其抗氧化活性的研究

？本文以荞麦多肽浓度和水解度(dh)为评价指标,分别研究了木瓜蛋白酶、protamex酶、alcalase酶、flavourzyme蛋白酶、neutrase中性蛋白酶酶解荞麦复合蛋白的最佳工艺,研究了超声波预处理对酶解效果的影响;并采用亚油酸-硫氰酸铁法对制得的荞麦多肽液在脂类中的抗氧化活性进行了测定。