ph与fe3+对商陆色素稳定性的影响研究

？本文研究了ph与fe3+对商陆色素稳定性的影响。结果表明:商陆色素在ph5.0的条件下比较稳定,在酸性和碱性条件下稳定性降低;在柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲溶液中,由于红紫色fe3+-柠檬酸络合物的形成,表现出fe3+存在对商陆色素有增色作用。