西番莲果皮色素ⅰ稳定性研究

？本实验对西番莲果皮色素ⅰ的稳定性进行研究。结果表明:ph值对西番莲果皮色素ⅰ的影响明显,在ph1～4之间该色素较稳定;金属离子cu2+、al3+对色素有增色作用,而fe3+则对西番莲果皮色素ⅰ有明显的不良影响。该色素对耐强光、高温、还原剂、氧化剂和no2等能力较差;漂白剂对色素溶液有明显漂白作用。