羟丙基化水平对糯米淀粉理化性质及热性质的影响研究

？以糯米淀粉为原料,用环氧丙烷在水相碱性条件下对糯米淀粉进行醚化,制得不同取代度(ms)的羟丙基糯米淀粉。采用扫描电子显微镜sem、x衍射技术研究了淀粉颗粒的大小、形状及晶体结构的变化。差示热量扫描仪dsc结果显示,羟丙基化淀粉的糊化参数to、tp、tc及δh均低于原淀粉。快速黏度测试仪rva测试结果表明,羟丙化使糊化温度降低,回复值降低,糊黏度升高。淀粉糊的透明度及冻融稳定性都有显著的提高。