直投式发酵剂生产酸菜及其风味物质的研究

？本研究利用固相微萃取-气质联用色谱(spme-gc-ms)法对酸菜中的挥发性组分进行了检测,用高效液相色谱(hplc)、氨基酸分析仪和气相色谱(gc)分别定性定量测定了酸菜中的有机酸、氨基酸和有机醇。在此条件下对自然发酵和接种发酵的风味成分进行了分析比较。