煎炸油羰基价的影响因素及其与黏度的关系研究

？本研究模拟餐饮业煎炸工艺,设计正交试验研究除煎炸时间外其他影响煎炸油羰基价和黏度的主要因素,并利用spss分析软件分析羰基价与黏度的关系。结果表明,除煎炸时间外煎炸温度和煎炸油种类是影响煎炸油羰基价和黏度的主要因素。利用spss软件分析得出在煎炸过程中煎炸油的羰基价变化与黏度变化存在极显著关系。