食品中丙烯酰胺测定的前处理条件和色谱条件优化

？优化了食品中丙烯酰胺的高效液相色谱(hplc-vwd)和气相色谱(elecfrochromismdevice,gc-μecd)分析方法。hplc法采用c18(250×4.60mm,5μm)色谱柱,流动相为甲醇-0.02mol/l乙酸铵(体积比为5:95),流速0.6ml/min;检测波长205nm;gc法采用溴酸钾和溴化钾将丙烯酰胺的烯键加成为α,β-二溴丙酰胺后,用ffap石英毛细管柱分离,电子捕获检测器定量测定。结果表明,两种方法均有良好的线性关系(r>0.99),hplc方法的定量限为0.05mg/kg,平均加标回收率为86.3%～96.9%,相对标准偏差rsd为2.13%。gc-μecd法的定量限为0.02mg/kg,加标回收率为84.6%～98.5%,相对标准偏差rsd为4.36%。两种方法仪器设备易求,操作简便,回收率较高,精密度良好,用hplc和gc两种方法测得的结果无显著性差异,均可用于油炸及焙烤类食品中丙烯酰胺的测定。