复合膳食纤维固体饮品的研制

？以豆腐渣和海带为原料水解制备水溶性膳食纤维(sdf)和多糖,并制备复合膳食纤维固体饮品。用碱法和酶法结合提取大豆不溶性膳食纤维(idf)和sdf,采用复合酶法制备海带多糖。结果表明:大豆idf的提取条件为氢氧化钠浓度5%﹑浸泡时间60min、浸泡温度80℃;纤维素酶添加量为idf重量的1%,纤维素与水的比例为1:12(w/v),ph为4.5,水解时间为12h,水解温度为40℃,在以上条件下,sdf的产率为36.01%。提取海带多糖条件为加入海带粉重1%的复合酶,复合酶(纤维素酶、果胶酶和蛋白酶)的最佳配比为2:1:2,在ph6.0、50℃酶解6h总多糖得率最高,可达10.71%。