物料含水量和机筒温度对双螺杆挤压人参制品褐变效果的影响

？以人参粉为原料，利用双螺杆挤压机制备挤压制品，研究物料含水量和机筒温度对褐变效果的影响。结果表明，随着机筒温度(100、120、140℃)的升高色度l值减少，a值增加；同样的温度条件下，物料含水量高l值增加，a值减少；b值在挤压温度120℃时呈最高。人参在挤压过程中随着褐变度的增加还原糖含量也增加，而淀粉含量减少。在挤压温度相同条件下，物料含水量低氨基态氮消耗量增加。从颜色变化看人参双螺杆挤压制品优于传统红参。