钙诱导乳清分离蛋白包埋体系对VB12 的稳态研究

使用乳清分离蛋白作为载体，用以对VB12 进行包埋和保护。结果表明，常温下热变性处理后的乳清分离蛋白和Ca2+ 形成的网状结构可对VB12 进行有效包埋。通过改变乳清分离蛋白质量分数(5%、8%)和Ca2+ 浓度(0.05、0.10、0.20mol/L)，所得产品中VB12 的包埋率最高可达50%。乳清分离蛋白包埋体系的VB12 释放实验表明，在模拟胃液介质中，该体系通过推迟VB12 的释放而在一定程度上减弱了酸和胃蛋白酶对VB12 的影响；而在模拟肠液介质中，蛋白体系逐渐被胰消化酶降解，因此，VB12 在2h 后几乎释放完全