超声结合酶法提取生姜中水溶性膳食纤维及其功能性研究

？以生姜为原料，采用超声水提法和超声结合酶法提取生姜中水溶性膳食纤维，探讨料液比、超声时间、超声功率、加酶量等对提取率的影响，通过正交试验优化工艺条件，并对其功能性进行研究。结果表明，超声水提取最佳工艺条件为料液比1:30、超声时间25min、超声功率100w，生姜中水溶性膳食纤维提取率最高为10.02%；超声结合酶法提取最佳工艺条件为加酶量3%、料液比1:25、超声时间25min、超声功率100w，生姜中水溶性膳食纤维提取率为13.86%，比超声水提法提取率提高了38.2%。生姜中水溶性膳食纤维对·oh和o2－·均表现出较强的清除能力，其ic50分别为2.58mg/ml和0.42mg/ml，对dpph自由基具有一定的清除作用，清除率可达40%以上；生姜中水溶性膳食纤维的持水力为359%，膨胀力为2.86ml/g。