酸提工艺对果胶品质的影响

？选用福建特产琯溪蜜柚果皮为原料，考察酸提工艺条件对果胶的酯化度、黏均分子质量和半乳糖醛酸含量的影响，设计正交试验l9(34)考察各因素的影响。结果表明：在试验范围内，酸提工艺条件对果胶的酯化度基本无影响，对半乳糖醛酸的含量有明显的影响，对果胶的分子质量影响最显著。9个不同试验条件下，酸提果胶的酯化度63.5%～63.8%，半乳糖醛酸含量74.2%～88.5%，果胶的黏均分子质量101～202ku。