sde联合gc-ms与gc-o研究鹅肥肝的挥发性风味物质

？采用同时蒸馏萃取法(simultaneousdistillationextraction，sde)提取鹅肥肝的挥发性风味物质，结合气质联用技术(gaschromatography-massspectrometry，gc-ms)和气相色谱-嗅闻技术(gaschromatography-olfactometry，gc-o)对其挥发性风味物质和主体风味物质进行分析。鉴定出41种风味成分，其中烃类8种、醇类4种、酚类2种、醛类7种、酮类5种、酸类1种、酯类7种、其他7种，3种未鉴定出。同时6种物质对鹅肥肝的风味有较大贡献，分别是己醛、2-乙基环己醇、壬醛、6,10,14-三甲基-2-十五烷酮、十四烷醛和邻苯二甲酸二正辛酯。