真空包装鱼片冷藏货架预测

？将真空包装的新鲜金枪鱼片和三文鱼片在0、4、8、12℃贮藏，测定不同时期的菌落总数(totalviablecounts，tvc)、乳酸菌数和总挥发性盐基氮(totalvolatilebasicnitrogen，tvbn)，由此建立两种鱼片冷藏货架的预测模型。应用修正的gompertz方程描述乳酸菌恒定温度下的生长动态；采用belehradek方程描述温度对最大比生长速率(μmax)和延滞时间(lag)的影响。结果表明：修正的gompertz方程能很好地描述乳酸菌的生长动态；belehradek方程对乳酸菌动力学参数描述也呈良好的线性关系。同时用贮藏在6℃的两种鱼片中乳酸菌的生长实测值，对模型进行验证，表明乳酸菌在两种鱼片中的生长状况拟合良好。