甲壳素负载麦饭石复合物对保健食醋和果醋的澄清作用

？将天然高分子甲壳素作为澄清剂的主体，研制甲壳素-麦饭石复合澄清剂。将80目麦饭石与甲壳素的0.5%盐酸溶液按1:1.2(g/ml)混合制成固体复合澄清剂，用其来处理保健食醋和果醋。得出最佳澄清工艺条件：澄清剂添加量1.0g/100ml、室温搅拌6min。分别用甲壳素、麦饭石对保健食醋和果醋都有一定的澄清效果，而复合澄清剂中的甲壳素与麦饭石的良好的澄清作用相互促进，澄清效果更加显著。澄清后的保健食醋具有琥珀色透明液体。甲壳素-麦饭石复合澄清剂对果醋的澄清效果比保健食醋更加显著，对其他营养成分的影响较小，说明甲壳素-麦饭石复合澄清剂是一种优良的澄清剂。