火腿原始质量和其它变数对加工得率和烟沉积的作用

？在腌熏火腿的生产过程中,最初的火腿质量的属性以及在烟熏加工程序中出现的差别对最终产品的出品率和烟的沉积可能都具有重要的影响。克罗斯在1971年(crossetal)和肯珀等人(kernpetal)在1969年都曾指出,那些按1963年的美国威斯康星的猪肉质量标准