高压电处理面包和蛋糕等原材料后的特殊效果
Keywords: 高压电,处理组,蛋糕等,主食面包,品温,吸水率,原材料,特殊效果,成品水分,对照组
Abstract:
？微生物经水成氨以及其它液体加以浮游,再用高压电进行连续的电分解或使之发生火花放电,以及利用两极放电方式促进大豆吸水两者都可达到一定的预期效果。前者通电的目的是为了杀菌,后者通电的目的是为了提高大豆的吸水率或蛋白抽提率。笔者等在利用高压电处理食品时所采用的方法是在短时间中用高压电的输出侧一个电极连接到被处理物上,仅使其受到高压
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