高蛋白质面包——ssl和csl在其生产中的应用

？<正>对于主要以谷物或淀粉制品为主食的人们,蛋白质营养不良是一个重要的问题.由于小麦面粉中的第一限制氨基酸——赖氨酸含量仅为0．38%,而大豆粉含有赖氨酸3．2~3.8%,如果用12%大豆粉强化的小麦粉其赖氨酸含量可增加到0．76~0．83%,这就可改善面包营养效价。并有下列优点: