香兰素延缓桂花精油香气释放的作用

天然桂花香料是我国特有的食用香料，但使用过程中存在留香时间较短的问题，寻找可食用、能延缓桂花精油香气挥发的物质在促进桂花香料应用方面尤为重要。根据香味五行图，筛选获得具有延缓桂花精油香气挥发功效的候选物质香兰素，采用失重法和嗅辨法，评价香兰素对桂花精油香气的缓释效果。结果表明：每100mL桂花精油乙醇溶液中添加0～0.23g香兰素时，随香兰素添加量的增多，桂花精油的留香时间增长，其中香兰素添加量为0.15g时，桂花精油留香时间增加为未添加的2倍