巴美肉羊的食用品质

选择4、6、8月龄巴美肉羊各10只，与同月龄的小尾寒羊、苏尼特羊做对比屠宰实验，分别测定其股二头肌、臂三头肌和背最长肌的色泽、嫩度、pH值和熟肉率，研究巴美肉羊的肉用品质特性并确定最佳屠宰月龄。结果表明：4月龄巴美肉羊3个部位肌肉的剪切力值显著小于对照组肉羊(P＜0.05)，而6月龄股二头肌的剪切刀和熟肉率与8月龄背最长肌的剪切力值也显著小于对照组肉羊(P＜0.05)。同时，随着月龄的增加，巴美肉羊股二头肌和臂三头肌的剪切力值呈先下降后上升，且6月龄时剪切力值达最低(P＜0.05)；而熟肉率股二头肌呈上升趋势，臂三头肌却呈先上升后下降的趋势；同时，随着月龄的增加，臂三头肌的a*值显著增加(P＜0.05)，而背最长肌的L*值和a*值至8月龄时才显著增加(P＜0.05)。因此，巴美肉羊的食用品质特性在其6月龄时出现优势，即为使食用品质达到最佳的屠宰月龄