降胆固醇黑豆肽的分离纯化与结构鉴定

通过超滤与大孔树脂吸附分离黑豆蛋白酶解产物，获得降胆固醇活性较强的黑豆肽组分，采用凝胶过滤色谱(GFC)、反相高效液相色谱(RP-HPLC)与排阻色谱(SEC)对黑豆肽粗品进行纯化，得到高纯度的降胆固醇肽，经Edman降解、N端测序对降胆固醇黑豆肽一级结构进行分析鉴定，其氨基酸组成序列为Ala-Phe-Pro-Lys-Asp，相对分子质量为576，肽链中具有特定的疏水区域，且Pro位于N端之外的重要位点